第6章 羊肉古楼子
自从上元节后，乔昭一直在别院，安心准备下个月的厨艺赛。
虽然不是第一次参加比赛，但这次所有州府都有参与，高手如云，无论如何，都要认真对待。
论烹饪技法，无非蒸、煮、炙、炮。
每种技法，乔昭都能做出十几道不同的菜品。
论饮食种类，无非饼饭粥羹、飞禽鱼畜、瓜果蔬菜，还有酒和茶。
每种食材，乔昭也都能翻上几个花样。
梳理完，乔昭决定按照食材分类，把她会做的菜品一一写下来，手写心至，边写边回忆制作过程。
几日下来，乔昭已写了厚厚一摞，翻开看来，字迹端正、婉然芳树。
从抽屉里取了一张空白纸，乔昭又在上面写上了四个大字：乔昭食录。
写好后，放在了这一大摞纸的最上方，算是书封。
就在乔昭正想把这些食谱装订起来时，屋门被敲响了。
“乔昭可在？”门外传来使团领事的声音。
“在！”乔昭从书桌前起身去开门。
门开了，果然是领事，还没等乔昭打招呼，领事便开口说道：
“乔昭啊，这比赛的日子刚刚定下来了。”
“什么时候？”乔昭的心忽然紧张了起来。
“二月初三为首赛，初六复赛，初九决赛。”
领事看起来神采奕奕，仿佛手握胜券似的继续说道：
“近三百个州府参加首赛，只取前三十二名进入复赛，再取前八名进入决赛，最终定前三名次。”
“三百州府取前三，百里挑一呀！”乔昭心里更加紧张了。
“莫紧张，乔昭，你的厨艺，我们有信心，大胆去比便是。”
领事捻捻胡须，淡定的笑容让乔昭的情绪放松不少。
“只是听说这比赛的考官不同以往，到现在也没有公布，这方面可再费些心思准备准备。”
送走领事，乔昭又看了看那本厚厚的食谱，心想，敦煌时的考官就是当地的官员，这长安的考官又有何处不同呢？
二月初三，芳草初春。
万年县青龙坊，一片宽阔平整的空地上，摆放的并非往日的刀枪棍戟，而是早已搭建好的排排灶台。
长安厨艺赛的比赛场，便在此地了。
这里靠近城郊，原是护城大营的训练场，玄甲军归朝后，皇帝特批转为了玄甲军的操练场。
乔昭跟随使团到了比赛场外，便只被允许她一人进入。
在使团大家鼓励期盼的眼神中，乔昭轻步迈入比赛场。
入场后，乔昭便被眼前的场景震惊了！
整齐划一的灶台，门类齐全的厨具，这容得下三百人同时展示厨艺的场地，宽敞广阔，甚为壮观！
乔昭在比赛场门口的宫人那里，领取了自己的号码牌。
天地玄黄四排，厨位各八十号，乔昭看了眼她的牌子，上面写着：天字第六十六号。
来到对应的灶台前，乔昭先是环视一番，又掂了掂锅铲，十分趁手；抬了抬案板，很是平稳；试了试灶火，炽热旺盛。
刚适应完环境，就传来一阵咚咚的鼓声，是战鼓，乔昭在漠北边境听到过。
果然，一架鼓车由远及近，一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。
鼓车后，是二十列士兵，身披玄甲，整齐行至灶台对称的宽敞区域，列队立定。
比赛场最前方的双层楼阁上，一名宫人高声喊到：
“吉时已到！比赛开始！”
灶台之间，几列宫人托着食材，迅速穿梭至对应厨师身旁，将食材放至灶台旁后，又迅速撤回。
“请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”
听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。
怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。
乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。
与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。
盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。
清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。
一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。
趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。
乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。
回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。
捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。
羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。
乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。
这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。
调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。
乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。
这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”
听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。
乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。
黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。
乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。
铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。
一斤羊肉一张饼。
乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。
灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。
一面煎好，准备翻另一面时，浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。
等到饼两面被煎到金黄酥脆，乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。
铲出煎好的羊肉古楼子，铺在案板上，乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。
乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开，滚热的羊油立即沾满刀面。
饼馅露了出来，一层羊肉一层豆豉，足足叠了六层，像层层楼阁，难怪会取此名。
昭昭忍不住尝了一块，羊肉鲜嫩、豆豉鲜香、葱白解腻，配上酥脆油香的饼皮，简直吃不够！
一个时辰没用完，十张羊肉古楼子便全煎好了。
乔昭刚刚把灶台收拾完，那边战鼓也响了，宫人再次高喊：
“比赛结束，请各位离手。”
赛场上，有没做完的，有刚做完的，也有早早做完的。
有几个在鼓响后没停手的，立即就被侍卫拖离，扔到了比赛场之外。
随后，像比赛开始时送食材一样，那几列宫人又到了厨师们身旁，将菜品连同号牌一并放入托盘，又端走了。
这时，真正的比赛才刚刚开始。
只见玄甲军将士们，迅速排成四个方阵，对应着天地玄黄四个参赛小组。
宫人们将每份托盘里的菜品，分出一小碟单独存放后，端着放着菜品的托盘，依次从每位将士面前走过。
将士人手一双竹筷，待宫人站定后，将士们可自主品尝菜品。
品尝结束，最激动人心的环节便来了！
将士们将用自己手中的竹筷，为每道菜品投票，每道菜品前都有一个竹筒，可投一支竹筷，也可投一双，全凭个人意愿。
这时，所有参赛者的眼睛，都看向了那四个方阵。
乔昭也不例外。
对于这些与众不同的考官，在比赛开始时，乔昭心里便做好了打算。
敦煌镇上康家大户的家丁，每到训练时，乔昭便跟随阿娘去他家厨里帮忙。
打那时乔昭便知，每日训练的人，体能消耗巨大，尤喜多盐、多油、多肉的食物。
能将这些喜好融合在一起，又方便在没有食桌的训练场吃的食物，便是这羊肉古楼子。
果然，天字阵营里，当乔昭的羊肉古楼子，在每位将士眼前经过时，香味与馅料就已吸引了不少目光。
到了品尝环节，很多将士选择第一口去尝这羊肉古楼子。
浓香的羊油让热热的酥饼与鲜香的羊肉融合到极致，吃到嘴里，层层馅料吃出多重口感，让人不禁想马上再吃第二口。
有的菜品还没有被尝第一口，乔昭的羊肉古楼子就已经被吃光了。
到了投票环节，羊肉古楼子的竹筒被装的满满的，看到没地放竹筷了，后来投票的将士们，便直接把竹筷投掷在空空的托盘上。
宫人们数完投票，乔昭自然获得了天字组第一名，顺利晋级复赛，而且，远超本组第二名的票数。
听完唱票，乔昭松了口气，总算没有辜负敦煌使团的期望。
谁知唱完票，宫人们又让每个小组的前两名端着自己做的，即刚才已经留好的小碟菜品，排队去那二层楼阁，进行第二轮考评。
依据第二轮考评结果，八人中四人可选取一项福利，在下一轮比试中使用。
乔昭听到有些弯弯绕绕，没明白福利是什么意思，接过自己的小碟子，只能先随着大家去了。
到了楼阁的二楼，一道珠纱帘隔开了参赛者与坐在长条食桌前的考官。
宫人嘱咐，帘子拉开，每位参赛者要将自己的菜品，呈与自己对面的考官。
讲清规则后，宫人慢慢把珠纱帘拉开，参赛者们都看到了自己对面的考官。
同行七人均已将菜品呈上，而乔昭这边却站住没动，只是杏圆的眼睛又睁大了几分。
这对面的考官，怎会是他！
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虽然不是第一次参加比赛，但这次所有州府都有参与，高手如云，无论如何，都要认真对待。
论烹饪技法，无非蒸、煮、炙、炮。
每种技法，乔昭都能做出十几道不同的菜品。
论饮食种类，无非饼饭粥羹、飞禽鱼畜、瓜果蔬菜，还有酒和茶。
每种食材，乔昭也都能翻上几个花样。
梳理完，乔昭决定按照食材分类，把她会做的菜品一一写下来，手写心至，边写边回忆制作过程。
几日下来，乔昭已写了厚厚一摞，翻开看来，字迹端正、婉然芳树。
从抽屉里取了一张空白纸，乔昭又在上面写上了四个大字：乔昭食录。
写好后，放在了这一大摞纸的最上方，算是书封。
就在乔昭正想把这些食谱装订起来时，屋门被敲响了。
“乔昭可在？”门外传来使团领事的声音。
“在！”乔昭从书桌前起身去开门。
门开了，果然是领事，还没等乔昭打招呼，领事便开口说道：
“乔昭啊，这比赛的日子刚刚定下来了。”
“什么时候？”乔昭的心忽然紧张了起来。
“二月初三为首赛，初六复赛，初九决赛。”
领事看起来神采奕奕，仿佛手握胜券似的继续说道：
“近三百个州府参加首赛，只取前三十二名进入复赛，再取前八名进入决赛，最终定前三名次。”
“三百州府取前三，百里挑一呀！”乔昭心里更加紧张了。
“莫紧张，乔昭，你的厨艺，我们有信心，大胆去比便是。”
领事捻捻胡须，淡定的笑容让乔昭的情绪放松不少。
“只是听说这比赛的考官不同以往，到现在也没有公布，这方面可再费些心思准备准备。”
送走领事，乔昭又看了看那本厚厚的食谱，心想，敦煌时的考官就是当地的官员，这长安的考官又有何处不同呢？
二月初三，芳草初春。
万年县青龙坊，一片宽阔平整的空地上，摆放的并非往日的刀枪棍戟，而是早已搭建好的排排灶台。
长安厨艺赛的比赛场，便在此地了。
这里靠近城郊，原是护城大营的训练场，玄甲军归朝后，皇帝特批转为了玄甲军的操练场。
乔昭跟随使团到了比赛场外，便只被允许她一人进入。
在使团大家鼓励期盼的眼神中，乔昭轻步迈入比赛场。
入场后，乔昭便被眼前的场景震惊了！
整齐划一的灶台，门类齐全的厨具，这容得下三百人同时展示厨艺的场地，宽敞广阔，甚为壮观！
乔昭在比赛场门口的宫人那里，领取了自己的号码牌。
天地玄黄四排，厨位各八十号，乔昭看了眼她的牌子，上面写着：天字第六十六号。
来到对应的灶台前，乔昭先是环视一番，又掂了掂锅铲，十分趁手；抬了抬案板，很是平稳；试了试灶火，炽热旺盛。
刚适应完环境，就传来一阵咚咚的鼓声，是战鼓，乔昭在漠北边境听到过。
果然，一架鼓车由远及近，一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。
鼓车后，是二十列士兵，身披玄甲，整齐行至灶台对称的宽敞区域，列队立定。
比赛场最前方的双层楼阁上，一名宫人高声喊到：
“吉时已到！比赛开始！”
灶台之间，几列宫人托着食材，迅速穿梭至对应厨师身旁，将食材放至灶台旁后，又迅速撤回。
“请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”
听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。
怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。
乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。
与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。
盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。
清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。
一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。
趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。
乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。
回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。
捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。
羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。
乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。
这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。
调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。
乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。
这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”
听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。
乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。
黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。
乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。
铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。
一斤羊肉一张饼。
乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。
灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。
一面煎好，准备翻另一面时，浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。
等到饼两面被煎到金黄酥脆，乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。
铲出煎好的羊肉古楼子，铺在案板上，乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。
乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开，滚热的羊油立即沾满刀面。
饼馅露了出来，一层羊肉一层豆豉，足足叠了六层，像层层楼阁，难怪会取此名。
昭昭忍不住尝了一块，羊肉鲜嫩、豆豉鲜香、葱白解腻，配上酥脆油香的饼皮，简直吃不够！
一个时辰没用完，十张羊肉古楼子便全煎好了。
乔昭刚刚把灶台收拾完，那边战鼓也响了，宫人再次高喊：
“比赛结束，请各位离手。”
赛场上，有没做完的，有刚做完的，也有早早做完的。
有几个在鼓响后没停手的，立即就被侍卫拖离，扔到了比赛场之外。
随后，像比赛开始时送食材一样，那几列宫人又到了厨师们身旁，将菜品连同号牌一并放入托盘，又端走了。
这时，真正的比赛才刚刚开始。
只见玄甲军将士们，迅速排成四个方阵，对应着天地玄黄四个参赛小组。
宫人们将每份托盘里的菜品，分出一小碟单独存放后，端着放着菜品的托盘，依次从每位将士面前走过。
将士人手一双竹筷，待宫人站定后，将士们可自主品尝菜品。
品尝结束，最激动人心的环节便来了！
将士们将用自己手中的竹筷，为每道菜品投票，每道菜品前都有一个竹筒，可投一支竹筷，也可投一双，全凭个人意愿。
这时，所有参赛者的眼睛，都看向了那四个方阵。
乔昭也不例外。
对于这些与众不同的考官，在比赛开始时，乔昭心里便做好了打算。
敦煌镇上康家大户的家丁，每到训练时，乔昭便跟随阿娘去他家厨里帮忙。
打那时乔昭便知，每日训练的人，体能消耗巨大，尤喜多盐、多油、多肉的食物。
能将这些喜好融合在一起，又方便在没有食桌的训练场吃的食物，便是这羊肉古楼子。
果然，天字阵营里，当乔昭的羊肉古楼子，在每位将士眼前经过时，香味与馅料就已吸引了不少目光。
到了品尝环节，很多将士选择第一口去尝这羊肉古楼子。
浓香的羊油让热热的酥饼与鲜香的羊肉融合到极致，吃到嘴里，层层馅料吃出多重口感，让人不禁想马上再吃第二口。
有的菜品还没有被尝第一口，乔昭的羊肉古楼子就已经被吃光了。
到了投票环节，羊肉古楼子的竹筒被装的满满的，看到没地放竹筷了，后来投票的将士们，便直接把竹筷投掷在空空的托盘上。
宫人们数完投票，乔昭自然获得了天字组第一名，顺利晋级复赛，而且，远超本组第二名的票数。
听完唱票，乔昭松了口气，总算没有辜负敦煌使团的期望。
谁知唱完票，宫人们又让每个小组的前两名端着自己做的，即刚才已经留好的小碟菜品，排队去那二层楼阁，进行第二轮考评。
依据第二轮考评结果，八人中四人可选取一项福利，在下一轮比试中使用。
乔昭听到有些弯弯绕绕，没明白福利是什么意思，接过自己的小碟子，只能先随着大家去了。
到了楼阁的二楼，一道珠纱帘隔开了参赛者与坐在长条食桌前的考官。
宫人嘱咐，帘子拉开，每位参赛者要将自己的菜品，呈与自己对面的考官。
讲清规则后，宫人慢慢把珠纱帘拉开，参赛者们都看到了自己对面的考官。
同行七人均已将菜品呈上，而乔昭这边却站住没动，只是杏圆的眼睛又睁大了几分。
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